Los restaurantes no quiebran por cocinar mal.
Quiebran por los números que nadie hizo.

Por qué yo

Perdí mi propio restaurante antes de aprender a salvar el tuyo.

Soy Carlos Serrano —chef con más de veinte años en la industria, cocinas con estrella Michelin, director culinario— y fundador de Broken Table.

A los veinticinco abrí mi primer restaurante con plata prestada. Lo llamé Lasarte, un homenaje al chef que admiraba. Le puse a mi restaurante el nombre de un templo de tres estrellas Michelin… y no sabía calcular el costo de un plato. Lo perdí.

Este es el libro que me hubiera salvado. Lo escribo desde la cicatriz, no desde la cátedra —para que tú no dobles las mismas servilletas que doblé yo.